ชาเขียว เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดฮิตในตอนนี้ที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่สำหรับคนที่สนใจอยากเข้าวงการชาเขียวก็จะพบว่า มีชาเขียวหลากหลายแบบ จนทำให้สงสัยว่า จะเลือกชาเขียวแบบไหนดี?
Harney & Sons Thailand ขอพาไปดู 4 ปัจจัยที่ใช้ในการเลือกชาเขียวให้ตอบโจทย์รสชาติที่ต้องการและตรงใจคุณที่สุด
ชาเขียวมีหลากหลายประเภท แต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งในด้านกลิ่น สี และรสชาติ โดยหลักๆ แล้วจะมีอยู่ 4 ประเภทที่ได้รับความนิยมสูง คือ เกียวคุโระ (Gyokuro), มัทฉะ (Matcha), เซ็นฉะ (Sencha), บันฉะ (Bancha)
เป็น ใบชาพรีเมี่ยม ที่ปลูกโดยการคลุมผ้ากันแสงก่อนเก็บเกี่ยว ทำให้มีรสชาติอูมามิ ไม่ฝาดและหวานอ่อนๆ ชาเขียวชนิดนี้มีราคาสูงเพราะเก็บเกี่ยวได้ทีละน้อย จึงเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษหรือพิธีการต่างๆ
มัทฉะ น่าจะเป็นชื่อที่คุ้นเคยที่สุดในบรรดาชาเขียว เป็น ชาเขียวเกรดพรีเมี่ยม ที่ถูกบดเป็นผงละเอียด มีลักษณะเป็นสีเขียวสดใส รสชาติเข้มข้น หวานนิดๆ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ทำเครื่องดื่มหลากหลายรูปแบบหรือขนมหวานได้
เซ็นฉะ เป็นชาเขียวที่พบได้ส่วนใหญ่เพราะปลูกเก็บเกี่ยวได้ง่าย (เก็บเกี่ยวในช่วงแรกหรือช่วงที่สองของปี) มีความแตกต่างจากสองประเภทแรกเพราะไม่ต้องปลูกในที่ร่มหรือคลุมผ้า มีรสชาติที่ออกไปทางฝาดแต่มีกลิ่นที่หอม
บันฉะ จะมีคุณภาพรองลงมาจากเซ็นฉะ เพราะได้มาจากใบชานอกฤดูกาล (เก็บเกี่ยวในช่วงที่สามหรือสี่ของ) สีออกไปทางเหลืองอมเขียว มีรสชาติฝาดกว่าชนิดอื่น รวมถึงกลิ่นหอมไม่โดดเด่นเท่า จึงมักนำไปดัดแปลงเป็นเมนูชาอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น โฮจิฉะ เก็นไม่ฉะ เป็นต้น
จะเห็นได้ว่าชาเขียวแต่ละประเภท ก็มีรสชาติ กลิ่น ที่แตกต่างกัน ปัจจัยข้อแรกจึงเป็นการเลือกก่อนว่า ประเภทชาเขียวแบบไหนที่ตรงกับความต้องการที่สุด
สำหรับ ชานำเข้า แหล่งปลูกและวิธีการแปรรูป ก็มีผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณภาพของใบชาเขียว ชาเขียวญี่ปุ่น ส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการนึ่ง (Steaming) เพื่อหยุดการออกซิเดชัน ทำให้ ใบชาเขียวแห้ง มีสีเขียวสดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คือ หวานคล้ายสาหร่าย และมีรสอูมามิที่โดดเด่น ชาญี่ปุ่นจึงมักมีรสชาติที่นุ่มนวลและซับซ้อน เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความละเอียดอ่อนของรสชาติ
ส่วน ชาเขียวจากจีน จะใช้วิธีการคั่วในกระทะ (Pan-firing) แทนการนึ่ง ทำให้รสชาติออกมาคล้ายหญ้าอ่อนและถั่ว (Nutty) มากกว่า ใบชาพรีเมี่ยม จากจีนมักมีรสชาติที่ชัดเจน สดชื่น และมีความหอมที่แตกต่างจากญี่ปุ่น เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่ตรงไปตรงมา
โดยสรุปคือถึงแม้ทั้งสองแหล่งกำเนิดจะมีคุณภาพสูง แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจนนั่นเอง
ปัจจัยต่อมา คือ คุณภาพของชาเขียว ซึ่งเราสามารถมองได้ทั้งในแง่ของ การพิจารณาลักษณะชาเขียวที่ดี รวมถึง พิจารณาวิธีการในการปลูกและเก็บเกี่ยวได้เช่นกัน
ลักษณะของชาเขียวที่บ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี จะสะท้อนนออกมาใน 4 ด้านหลักๆ คือ
เบื้องหลังชาเขียวคุณภาพดี ต้องเริ่มต้นตั้งแต่ การปลูก และ การเก็บเกี่ยว ซึ่งมีผลอย่างยิ่งต่อกลิ่น รส และคุณภาพของใบชา เช่น
ปัจจัยข้อสุดท้าย คือเรื่องของ “รูปแบบ” ของชาเขียว เพราะแต่ละรูปแบบก็ให้ข้อดีในด้านที่ต่างกันไป เช่น
สุดท้ายแล้ว การเลือก ชาเขียว ที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและวัตถุประสงค์ในการดื่ม ซึ่งคุณอาจจะเริ่มต้นด้วยการทดลองแบบต่างๆ ก่อน เพื่อหารสชาติที่ชอบและรูปแบบที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ของคุณ
ขอให้ความสุขกับชา harney & sons thailand ของเราทุกวันนะคะ
อ้างอิง:
ประเภทชาเขียว
https://kiji.life/japanesegreentea/
เกรดชาเขียว
https://matcha.com/blogs/news/a-guide-to-different-matcha-grades-and-categories
A Guide to Harvesting Tea Leaves: An Essential Process in Japanese Green Tea
https://mizubatea.com/blogs/news-1/a-guide-to-harvesting-tea-leaves-an-essential-process-in-japanese-green-tea
